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下面附上一則新聞讓大家了解時事



 皮蛋久放才變黑？營養師破除迷思


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（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）皮蛋是台灣人常吃的加工食品之一，許多民眾從小吃到大。但是對於製作、外觀及營養成分等等，許多人一無所知。且因為它黑黑的外觀及特殊味道，因此有皮蛋是浸泡馬尿製成或認為放置很久才變黑等謠言，衛生福利部南投醫院營養師解開民眾對於皮蛋的迷惑。

皮蛋為鹼性凝固製程的加工食品

依農委會資料指出，皮蛋是利用強鹼浸入蛋內，使蛋白產生鹼性凝固的加工食品。它的蛋白呈現如琥珀般半透明黑褐色，主要是因為受到鹼作用後生成的揮發性物質有關。而它的氣味則是在製作過程時，鹼分解並重組蛋白質導致。

傳統的皮蛋製法是將生石灰、蘇打、草木灰等鹼性物質與鹽調成泥狀塗敷在生鴨蛋上，再裹上米糠，接著密封熟成；現代則是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成。因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋製成，因此會額外添加氧化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。

皮蛋豆腐適合牙口不好的銀髮族 容易入口、蛋白質成分高

皮蛋可是華人料理界的經典美食之一，口感似果凍般Q彈，不論在餐廳、小吃攤或家中餐桌上皆可看到其蹤影。南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，皮蛋營養價值高，含蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質。

皮蛋廣泛運用在各種美味料理中，最常見的為皮蛋豆腐，將嫩豆腐與皮蛋切開擺盤，淋上醬油膏，灑上柴魚片與蔥花，就是一道美味的家常菜。蔡秀雯主任表示，皮蛋豆腐的搭配為高蛋白低醣低脂的軟質食物，也適合高齡的飲髮族用來當成營養補充的配菜。特別是牙口較差的老人家，是一道容易入口的高蛋白營養食品，如果食慾差、沒有胃口，吃清粥小菜時，可以來盤皮蛋豆腐，開胃又營養。

皮蛋仍屬加工食品 鈉含量偏高不宜多吃

皮蛋可不像外國人說的千年蛋（thousand-year egg）那般能保存多年，而是有賞味期限的。購買跟食用皮蛋時，應挑選完整包裝、標示清楚、外殼無破損及取得 CAS 標章產品。蔡秀雯主任提醒，由於皮蛋是加工食品，鈉含量較高，攝取過量鈉恐會造成高血壓，也可能增加後續中風、心臟病風險。建議三高患者不要天天食用，以免導致身體負擔。







 酸吳敦義？徐巧芯籲藍總統初選全民調


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政治中心／綜合報導

國民黨有意爭取總統提名的可能人選隔空較勁！前新北市長朱立倫認為國民黨總統初選應該用全民調，國民黨主席吳敦義卻提及2016年的人選也用全民調結果被推翻，暗酸時任黨主席朱立倫「換柱」。對此，台北市議員徐巧芯稍早發表了看法。

▲吳敦義與朱立倫隔空較勁，火藥味十足。（圖／資料照）

徐巧芯更說要「能夠得到黨內中生代支持」，因為她認為「從2016以來，尤其經過2018年大選，國民黨出現了一批新的中堅力量」。所以總統候選人要用政見爭取他們的支持，進而讓國民黨團結一致、世代共榮。

徐巧芯最後更直言，「最近看到國民黨總統初選相關的討論有點憂心」。因為都繞著小事攻擊，言語中充滿「酸味」，似乎跟「正面選舉」的期待不符，也有點「小家子氣」。

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