【親子出國旅遊訂房】錦江之星上海五角場國權路店 - 上海
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鄰近景點
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
皮蛋久放才變黑？營養師破除迷思
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（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）皮蛋是台灣人常吃的加工食品之一，許多民眾從小吃到大。但是對於製作、外觀及營養成分等等，許多人一無所知。且因為它黑黑的外觀及特殊味道，因此有皮蛋是浸泡馬尿製成或認為放置很久才變黑等謠言，衛生福利部南投醫院營養師解開民眾對於皮蛋的迷惑。
皮蛋為鹼性凝固製程的加工食品
依農委會資料指出，皮蛋是利用強鹼浸入蛋內，使蛋白產生鹼性凝固的加工食品。它的蛋白呈現如琥珀般半透明黑褐色，主要是因為受到鹼作用後生成的揮發性物質有關。而它的氣味則是在製作過程時，鹼分解並重組蛋白質導致。
傳統的皮蛋製法是將生石灰、蘇打、草木灰等鹼性物質與鹽調成泥狀塗敷在生鴨蛋上，再裹上米糠，接著密封熟成；現代則是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成。因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋製成，因此會額外添加氧化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。
皮蛋豆腐適合牙口不好的銀髮族 容易入口、蛋白質成分高
皮蛋可是華人料理界的經典美食之一，口感似果凍般Q彈，不論在餐廳、小吃攤或家中餐桌上皆可看到其蹤影。南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，皮蛋營養價值高，含蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質。
皮蛋廣泛運用在各種美味料理中，最常見的為皮蛋豆腐，將嫩豆腐與皮蛋切開擺盤，淋上醬油膏，灑上柴魚片與蔥花，就是一道美味的家常菜。蔡秀雯主任表示，皮蛋豆腐的搭配為高蛋白低醣低脂的軟質食物，也適合高齡的飲髮族用來當成營養補充的配菜。特別是牙口較差的老人家，是一道容易入口的高蛋白營養食品，如果食慾差、沒有胃口，吃清粥小菜時，可以來盤皮蛋豆腐，開胃又營養。
皮蛋仍屬加工食品 鈉含量偏高不宜多吃
皮蛋可不像外國人說的千年蛋（thousand-year egg）那般能保存多年，而是有賞味期限的。購買跟食用皮蛋時，應挑選完整包裝、標示清楚、外殼無破損及取得 CAS 標章產品。蔡秀雯主任提醒，由於皮蛋是加工食品，鈉含量較高，攝取過量鈉恐會造成高血壓，也可能增加後續中風、心臟病風險。建議三高患者不要天天食用，以免導致身體負擔。
【影片】 不祥之兆？ 驚見2條雨傘節纏鬥 布袋戲偶師曝禁忌「恐有壞事發生」
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彰化秀水鄉一名蕭先生（8）日晚間開車載著妻兒和岳母準備返家，在行經秀水國小後門的鄉間小路時，發現有民眾似乎遇到困難，站在原地不敢向前，猛然一看竟有2條「雨傘節」在路中打鬥，蕭男原本想要上前驅趕，但看到牠們慢慢往路邊移動決定作罷，只錄下影片PO上網，提醒會經過的民眾。事實上，這位目擊者是掌中戲劇團負責人蕭煒仁，他語重心長透露，「其實做布袋戲的很忌諱看到蛇，出事情的機率非常大！」
▼（圖／蕭煒仁掌中戲劇團授權提供）
會對「蛇」那麼忌諱，是因為家中3代都是做布袋戲的蕭先生曾遇過2件「怪事」，第1件發生在他阿公身上，「大約40年前，我阿公在百姓公演戲，當天有很多場同時演出『打對台』，中場休息時有一條蛇從後台溜過去，當晚就因為對台摩擦發生械鬥，雙方都有人掛彩。」而另一件則是他親身經歷，「有次演出完，開車下山時沒看到路上有蛇，不小心壓過去，不料剛上國道就爆胎，差點就翻車。」後來只要看到蛇的出現，他就會覺得是有壞事要發生。蕭先生還透露，「布袋戲的老前輩甚至在電視上看到蛇都會轉台」，真的不要不信邪，能避就要盡量避，以免惹禍上身。
●民俗說法，僅供參考●
（封面圖／蕭煒仁掌中戲劇團授權提供）
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